Van factuur naar foodcost, in je eigen cijfers
Je hoeft geen Excel bij te houden en niets over te tikken. Je levert je facturen en kassacijfers aan, Resultaat Radar doet het rekenwerk. Jij houdt tijd over om bij te sturen.
Dit gaat erin, dit komt eruit
Inkoopfacturen
pdf's van Bidfood, Hanos, Sligro en anderen
Kassa
omzet en aantallen per product
Uren
uren en loonkosten uit je personeelsplanning, Shiftbase werkt al
Resultaat Radar sorteert, koppelt aan je recepten en rekent
Foodcost per maand
Prijzen in beeld
Marge per gerecht
Productiviteit
Je foodcost per omzetgroep, elke maand
Elke factuurregel komt vanzelf in de juiste categorie: keuken, bier, wijn, fris, non-food. Emballage, statiegeld en toeslagen tellen niet mee. Zet je dat naast je omzet uit de kassa, dan zie je je foodcost-% per omzetgroep. Niet één keer per jaar, maar elke maand.
En je ziet waar je inkoopgeld heen gaat. Klik een categorie open en je ziet welke artikelen erachter zitten, tot op de factuurregel.
Keuken: van 33,4% naar 30,1%
Prijsstijging? Dan weet je het meteen
Elke nieuwe factuur wordt vergeleken met de vorige keer dat je het artikel kocht. Jij bepaalt vanaf welk verschil je een melding krijgt. Je handelt de melding af met een notitie, of zet hem op een lijst voor je leverancier.
- Per artikel de prijs per levering, met de factuur erachter.
- Rood is duurder dan de vorige keer, groen goedkoper.
- Sterk in het gesprek met je leverancier: “sinds 28 september betaal ik 6% meer”.
Je ziet het bij de eerste levering, niet pas bij de jaarcijfers.
Wat kost een gerecht écht?
Elk gerecht is een recept: ingrediënt en hoeveelheid per portie. Stijgt de prijs van het gehakt, dan schuift de kostprijs vanzelf mee. Sauzen en garnituren maak je één keer als halffabricaat en gebruik je in elk gerecht.
Voorbeeld met verzonnen cijfers uit Brasserie De Proefkeuken.
Stuur op marge én op aantal
Toppers
Veel marge, veel verkocht. Houden en prominent op de kaart.
Werkpaarden
Weinig marge, veel verkocht. Prijs of portie aanpassen.
Kansen
Veel marge, weinig verkocht. Beter aanprijzen en laten tippen.
Twijfelaars
Weinig marge, weinig verkocht. Aanpassen of van de kaart.
Zo weten je bediening, je inkoop en je chef elk wat ze kunnen doen.
Elke maand één rapport, en een gesprek
Op twee A4's staan je kerncijfers, je foodcost per omzetgroep over zes maanden, je inkoop per categorie, je productiviteit (omzet per uur en loonkosten-%), de marge per gerecht en de prijsontwikkeling. Werk je met een adviseur, dan krijg je er een toelichting in gewone taal bij en is het rapport de agenda van je maandgesprek.
Maandrapport, pagina 1 van 2
Maandrapport, pagina 2 van 2
Zo start je
- 1
Kennismaken
We bespreken je zaak, je leveranciers en je kassa. Je ziet de app met het voorbeeldbedrijf. Wil je advies erbij, dan koppelen we je aan een adviseur.
- 2
Eerste facturen en kassarapport
We richten je omgeving in en lezen de eerste maand in. Het zware werk doen wij.
- 3
Je eerste maandrapport
Samen kijken we wat de cijfers zeggen en waar je kunt beginnen.